Hej där, ostälskare! Om du är som jag har du förmodligen haft det ögonblicket där du räcker in i kylen, drar ut ett ostblock och märker några fuzzy saker som växer på det. Yikes! Men oroa dig inte; Det är en vanlig sak. Som leverantör avFormar, Jag har lärt mig en sak eller två om vilka typer av ost som är mer benägna att växa mögel. Låt oss gräva in!
Mjuka ostar: formmagneterna
Mjuka ostar är som ett mysigt litet hem för mögel. De har ett högt fuktinnehåll, vilket skapar den perfekta miljön för mögelsporer att sätta sig i och börja växa.
Brie och Camembert
Dessa franska klassiker är några av de mest välkända mjuka ostarna. De har en blommig skal, som faktiskt är en typ av mögel som avsiktligt läggs till under ostprocessen. Men bortsett från skalet är den mjuka, krämiga interiören också mycket mottaglig för andra typer av mögel. Den höga vattenaktiviteten i Brie och Camembert gör att Mold kan spridas snabbt. Om du lämnar dem ute vid rumstemperatur för länge eller inte förvarar dem ordentligt i kylen, kommer du sannolikt att se mögel dyka upp på nolltid.
Keso
Cottage Cheese är en annan mjukost som kan vara ett mål för mögel. Den består av ostmassa som är upphängda i en vassle - som vätska, och den fukten gör det till ett enkelt mål. Eftersom keso ofta säljs i stora behållare och kan ta ett tag att avsluta är det viktigt att hålla den förseglad och kyld. När du öppnar behållaren börjar klockan kryssa och mögel kan börja bildas om du inte är försiktig.
Mjukost
Du kanske tror att gräddeost, med dess släta och spridbara struktur, skulle vara mindre benägna att odla mögel. Men det är faktiskt ganska sårbart. Gräddost är mycket fett och fukt, och om den utsätts för luft för länge kan mögel börja utvecklas på ytan. Detta gäller särskilt om du lämnar gräddeosten ute på disken efter att ha använt den. Se alltid till att försegla behållaren tätt och lägg den tillbaka i kylen direkt.
Semi - Mjuka ostar: En måttlig risk
Semi - Mjuka ostar har lite mindre fukt än mjuka ostar, men de är fortfarande i riskzonen för mögeltillväxt.
Mozzarella
Mozzarella är en populär semi -mjukost som används i olika rätter, från pizza till caprese sallader. Färsk mozzarella har i synnerhet ett relativt högt vatteninnehåll. Om den inte lagras ordentligt i en saltlösning eller kyld vid rätt temperatur, kan mögel börja bildas. Till och med låg fukt Mozzarella, som oftare används på pizzor, kan odla mögel om den är utelämnad för länge eller lagras i en varm miljö.
Havarti
Havarti är en dansk semi -mjukost med en smörig och mild smak. Den har en medelstor fuktnivå, vilket innebär att den är mer resistent mot mögel än vissa mjuka ostar men ändå inte immun. Eftersom Havarti ofta säljs i kilar är det viktigt att linda in den återstående delen tätt i plastfolie eller vaxpapper för att förhindra att luft kommer till den.
Hårda ostar: de resistenta
Hårdostar är i allmänhet mer resistenta mot mögeltillväxt eftersom de har ett lägre fuktinnehåll. Men de är inte helt säkra.
Parmesan
Parmesan är en hård, granulär ost som är känd för sin långa hållbarhet. Det har ett mycket lågt fuktinnehåll, vilket gör det svårt för mögel att växa. Men om du klipper en bit parmesan och lämnar den utsatt för luft under en längre period, kan mögel fortfarande bildas på kanterna. Det är bäst att förvara parmesan i kylen, insvept i vaxpapper eller en ost - specifik förvaringspåse.
Cheddar
Cheddar är en mångsidig hårdost som finns i olika åldrar. Yngre cheddar har lite mer fukt än åldriga cheddar, så de är lite mer benägna att forma. Men totalt sett är Cheddar ganska resistent. När du förvarar Cheddar, se till att hålla den lindad tätt för att förhindra att luften torkar ut eller låter mögel växa.
Faktorer som påverkar mögeltillväxt på ost
Det är inte bara den typ av ost som avgör om mögel kommer att växa. Det finns flera andra faktorer att spela.
Temperatur
Temperatur är en avgörande faktor. De flesta ostar ska förvaras i kylen vid en temperatur mellan 35 ° F och 45 ° F (1,7 ° C och 7,2 ° C). Om kylen är för varmt kan mögel växa snabbare. Å andra sidan, om det är för kallt, kan osten torka ut och utvecklas - smaker.
Fuktighet
Fuktighet spelar också en roll. Ostar behöver en viss nivå av fuktighet för att hålla sig fräsch. Om luften i kylen är för torr kan osten torka ut och spricka, vilket kan göra den mer mottaglig för mögel. Du kan använda en ostlagringsbehållare eller en luftfuktighet - kontrollerad låda i kylen för att upprätthålla rätt fuktighetsnivå.
Luftexponering
Ju mer en ost utsätts för luft, desto mer troligt är det att odla mögel. Syre gör det möjligt för mögelsporer att frodas, så det är viktigt att hålla ost lindad eller förseglad så mycket som möjligt. När du klipper ost, försök att göra det snabbt och sedan återfina den återstående delen.
Vad du ska göra om du hittar mögel på din ost
Om du hittar en liten mängd mögel på din ost, får du inte panik. I vissa fall kan du helt enkelt klippa av den mögliga delen och fortfarande njuta av resten av osten. Detta gäller särskilt för hårda och halv - hårda ostar. Se bara till att klippa minst en tum runt det mögliga området för att säkerställa att du tar bort alla sporer.
Men om osten är mjuk eller har mycket mögel är det bäst att kasta bort den. Mjuka ostar har en mer porös struktur, vilket innebär att formen kan spridas djupare in i osten, och det är inte säkert att äta.
Varför det är viktigt för oss mögelleverantörer
Som enFormarLeverantör, att förstå vilka typer av ost som är mer benägna att odla mögel är viktigt. Våra formar används i ostprocessen, och vi måste se till att de är rena och fria från mögel för att producera ost av hög kvalitet. Vi arbetar också med ostproducenter för att hjälpa dem att förstå de bästa metoderna för att förhindra mögeltillväxt under produktion och lagring.
Kontakta oss för dina mögelbehov
Om du är i Cheesemaking -verksamheten eller är intresserad av att använda våra formar för andra ändamål, skulle vi gärna höra från dig. Oavsett om du är en liten artisanal cheesemaker eller en stor skalproducent, har vi expertis och produkter för att tillgodose dina behov. Nå ut till oss för att starta en konversation om dina mögelkrav och låt oss arbeta tillsammans för att skapa bästa möjliga osten.
Referenser
- "Cheese Science Toolkit" av Dr. Paul Kindstedt
- "The Cheesemongers handbok" av Paul Wigley
- Olika forskningsartiklar om ostmikrobiologi från akademiska tidskrifter